Xocolata de plàstic per fer flors i figures. Recepta

La xocolata de plàstic, o massa de xocolata per modelar i esculpir dissenys en postres, és popular entre els rebosters. material per a decoració comestible. Un gran nombre de receptes i tecnologies per a la seva preparació es redueixen a un principi: barrejar xocolata fosa amb xarop dolç o mel.

Barrejar fa que la xocolata sòlida esdevingui com plastilina. És convenient esculpir qualsevol objecte a partir d'aquesta massa comestible i saborosa: des de flors naturalistes fins a escultures de retrats.

La xocolata és ideal per decorar pastissos, ja que la decoració és completament comestible i la massa harmonitza amb qualsevol tipus de crema i base. El pastís aguantarà perfectament l'emmagatzematge en un lloc fresc i el transport.

Entre els rebosters, la massa de xocolata de plàstic es considera la líder en la decoració de postres, ja que es poden fer flors o figures de la massa dolça sense l'ús de components no comestibles: plàstic escumós, filferro metàl·lic, escuradents, broquetes. Cap altre material ofereix un ventall tan ampli de possibilitats creatives.

Recepta tradicional

La xocolata de plàstic per modelar, la recepta de la qual es descriu a continuació, es considera clàssica, ja que només conté 2 components. Trigaràs entre 20 i 30 minuts a preparar la barreja, però és important tenir en compte que la pasta de xocolata haurà d'estabilitzar-se durant unes 24 hores.

Composició dels ingredients

Per preparar la massa necessitareu:

• 460 g de xips de xocolata blanca o cobertura de confiteria, dividida en trossos. Qualsevol tipus de xocolata, inclosa la xocolata porosa, és adequada per barrejar. L'esmalt de rebosteria és el més adequat per a la xocolata de plàstic, ja que es divideix en partícules iguals, de manera que el procés de barreja es produeix simultàniament;
• 120 g de xarop de glucosa de textura espessa.

Procés de cocció pas a pas

Barrejar una massa de xocolata senzilla i deliciosa és necessari pas a pas:

1. Si la barra de xocolata és sencera, s'ha de trencar en trossos petits iguals.
2. Poseu els trossos trencats en un recipient de porcellana o ceràmica i poseu-lo al microones fins que la xocolata es fongui.
3. Engegueu el forn microones durant 5 segons a potència mitjana.
4. Traieu el recipient, remeneu la massa dolça amb una espàtula i torneu la xocolata al forn durant 5 segons més.
5. Traieu la barreja de nou i remeneu-la.
6. La xocolata començarà a fondre's a una temperatura mitjana d'uns 33-35 ℃, per la qual cosa cal aturar l'escalfament quan encara quedin petits trossos al bol.
7. Escalfeu lleugerament el xarop de glucosa espès fins que es torni més líquid, preferiblement al bany maria per evitar que es cremi.
8. Barregeu la xocolata fosa amb el xarop de glucosa fins que quedi suau.
9. Embolica la pasta calenta en 2-3 capes de film transparent gruixut.
10. Doneu a la barreja la forma d'una capa que arribi a un gruix d'1-1,5 cm, de manera que després de refredar-la sigui més fàcil de modelar a partir de la pasta.
11. Deixeu reposar la barreja a temperatura ambient o al prestatge del mig de la nevera a +4 ℃ perquè la barreja de rebosteria s'estabilitzi.

Què es pot afegir?

Per crear un disseny interessant, podeu esculpir figures no només de formes complexes, sinó també de colors brillants.

Per a aquest propòsit, l'addició de colorants alimentaris segurs és adequada:

• Els tints en pols s'han de diluir primer en aigua neta. Aquest tipus de pigment s'ha d'afegir a la massa de xocolata blanca barrejada a la fase final del modelat.
• Afegiu unes gotes de colorant en gel a la massa acabada, pastant fins que el color sigui uniforme.
• Els tipus de pintures liposolubles en forma de grànuls o líquids s'han de combinar amb la composició principal de la massa.
• Per obtenir un aspecte original de postres infantils, cal barrejar la massa de xocolata blanca amb suc de remolatxa, pastanaga, groselles i maduixes. La quantitat de suc es pot ajustar per aconseguir el to de color desitjat.

Es poden afegir aromes naturals a la xocolata per decorar-la i donar-li un gust picant. Idealment combinat amb xocolata, vainilla, suc i ratlladura de taronja, cafè i alcohol dolç.

Recepta francesa de plastilina

Mereix una atenció especial la xocolata de plàstic per modelar, la recepta de la qual va ser desenvolupada per xefs de l'Escola Superior de Pastissers de França. La massa de xocolata amb una textura plàstica universal conserva perfectament la seva forma fins i tot quan es fan elements decoratius complexos: cares de persones, arbres, figures.

Aquest tipus de material plàstic es diferencia d'altres opcions per la presència de mantega de cacau en la seva composició. Gràcies a això, els productes no perden la seva forma durant molt de temps, brillen i resulten molt saborosos.

Composició dels ingredients

Per preparar la massa dolça francesa necessitareu el següent conjunt d'ingredients:

• 345 g de xocolata picada o sencera (tant la xocolata negra com la blanca serviran);
• 130 g de solució concentrada de glucosa (espessa);
• 30 g de xarop de sucre;
• 30 g de mantega de cacau natural.

Procés de cocció pas a pas

Per fer massa de rebosteria per decorar, haureu de seguir els passos següents:

1. Xarop fet de sucre i aigua en proporcions iguals, escalfat a un estat calent, barrejat amb massa de glucosa.
2. Escalfeu les llesques de xocolata juntament amb la mantega de cacau, sense sobreescalfar la barreja. Refredar a una temperatura similar a la del xarop (uns +35 ℃).
3. Combina els dos productes en un recipient i remena amb una espàtula de silicona fins que la textura quedi uniforme.
4. Col·loqueu la massa resultant en forma de pastís de xocolata, embolicant-la amb diverses capes de film alimentari. És millor no fer una bola amb la massa, ja que després de refredar-la serà difícil separar la petita part necessària de la bola.
5. Deixeu reposar la massa flexible. La massa es refredarà a temperatura ambient durant aproximadament un dia.
6. El modelatge hauria de començar escalfant un petit tros de pasta de xocolata a les mans.

Massa de mel i xocolata per decorar postres

La xocolata de plàstic per modelar (la recepta fa referència a opcions de preparació senzilles) amb l'addició de mel adquireix una suavitat agradable, una aroma i una brillantor especials. La plastilina de xocolata no serà embafadora i, depenent del moment de la recollida de la mel, pot fer olor de fajol, til·ler, acàcia, flors de gira-sol o un jardí de primavera.

Composició dels ingredients

Per fer plastilina dolça de mel, necessiteu el següent conjunt de productes:

• 110 g de xocolata d'alta qualitat (qualsevol sabor: amb llet, blanca o negra);
• 40 ml de mel fresca. Si la mel ha cristal·litzat, primer s'ha d'escalfar al microones o sobre una olla amb aigua.

Procés de cocció pas a pas

La preparació de la massa plàstica per decorar galetes i pastissos consta dels passos següents:

1. Foneu la xocolata trencada a trossos en un recipient convenient al bany maria. Això s'ha de fer suaument, sense sobreescalfar i remenant constantment.
2. Deixeu refredar una mica la barreja, barregeu la xocolata fosa amb la mel i remeneu amb una espàtula de baix a dalt fins que la textura quedi uniforme.
3. Esteneu la pasta sobre diverses capes de film, feu 2-3 voltes per empaquetar la massa.
4. Mantingueu la plastilina de xocolata dins del seu envàs per estabilitzar-la durant aproximadament un dia.

Per a la xocolata blanca, és més adequat barrejar-la amb mel d'estiu espessa. Per a una xocolata negra rica, és més adequada la mel líquida discreta de la collita de maig.

Amb xarop de blat de moro

La xocolata de plàstic per a modelatge de rebosteria, la recepta de la qual inclou xarop de blat de moro, és perfecta per a persones amb al·lèrgies als productes apícoles.

Composició dels ingredients

Per preparar massa plàstica sobre xarop de blat de moro, heu de seleccionar els productes següents:

• 460 g de xocolata blanca;
• 180 ml de xarop de blat de moro.

Procés de cocció pas a pas

Per preparar la massa de plàstic per a la decoració de xocolata, seguiu aquests passos:

1. Foneu la xocolata, trencada a trossos, sobre aigua bullent.
2. Aboqueu el xarop calent a la xocolata fosa, remeneu amb una espàtula perquè la textura no se separi.
3. Formeu un pastís o làmina plana a partir de la massa plàstica homogènia i emboliqueu-la amb diverses capes de film.
4. Perquè la massa de xocolata comenci a formar elements decoratius, cal deixar-la estabilitzar durant 20-24 hores.

Plastilina de llaminadures de cafè i xocolata

Per garantir que els pètals de les flors de xocolata brillen durant molt de temps i no s'esquerdin ni es desgastin, podeu preparar una pasta de xocolata especial amb l'addició de cafè aromàtic.

Composició dels ingredients

Llista d'ingredients necessaris que necessita un pastisser:

• 130 g de glucosa;
• un pessic de 5-6 g de vainillina;
• 30 g de mantega de cacau;
• 30 ml de xarop de cafè i sucre en una proporció d'1:1:1;
• 345 g de xocolata de bona qualitat (preferiblement belga).

Procés de cocció pas a pas

Cal preparar plastilina de cafè i vainilla pas a pas:

1. Afegiu vainilla al xarop de cafè calent per donar-li sabor, remeneu fins que la pols es dissolgui completament i no es torni amarga.
2. Barregeu la mantega de cacau amb la xocolata triturada, escalfeu-la fins que quedi suau i refredeu-la fins que estigui calenta.
3. Barregeu bé tots els ingredients preparats segons la llista en un recipient convenient. A mesura que es refreda, la barreja comença a espessir-se.
4. Emboliqueu la capa de xocolata acabada en un envàs de polietilè, deixeu-la refredar a temperatura ambient durant unes 2 hores i després col·loqueu-la a la nevera durant 24 hores.

Xocolata modelable amb aroma cítric

Per evitar que la massa de rebosteria es fongui en tocar-la amb les mans, cal calcular correctament les proporcions dels ingredients principals. Una subtil nota cítrica afegirà un toc picant a la decoració del teu pastís.

Composició dels ingredients

Per fer xocolata a casa necessitareu:

• 570 g de xocolata blanca combinada amb mantega de palma i cacau (xips de xocolata blanca Guitard);
• 120 ml de xarop de blat de moro lleuger. Si es vol, es pot substituir per xarop fet de glucosa;
• 3-4 cullerades. l. suc de taronja.

Procés de cocció pas a pas

Com més xarop contingui la pasta, més suau serà la seva consistència:

1. Foneu la xocolata trencada al bany maria, escalfeu el xarop fins que estigui calent.
2. Barregeu ràpidament els dos ingredients amb el suc de taronja. És important que tinguin aproximadament la mateixa temperatura, lleugerament càlida. La massa barrejada s'espesseix en qüestió de minuts.
3. Cal aturar la barreja quan la barreja tingui una textura uniforme. És important no excedir-se, ja que el greix de la xocolata es pot separar, després de la qual cosa la pasta es farà malbé i perdrà la seva plasticitat.
4. Esteneu la pasta de plàstic en una capa, emboliqueu-la fermament amb film i deixeu-la estabilitzar sobre la taula durant 24 hores.
5. Per treballar, cal trencar petits trossos de xocolata, pastar-los amb les mans calentes i modelar les figures. Per evitar que la xocolata s'assequi durant l'emmagatzematge, s'ha de segellar hermèticament amb film i posar-la al congelador.

Pasta de motlle dolça de famosos xocolaters

Una decoració realista i deliciosa en productes de rebosteria només s'aconseguirà amb les proporcions correctes d'ingredients. La recepta presentada és adequada per a artesans experimentats, ja que requereix precisió en la dosificació.

Composició dels ingredients

Components necessaris que seran necessaris per preparar xocolata.

Per a xarop de glucosa ric:

• 64 g de glucosa en pols (pot ser en forma de comprimit);
• 36 ml d'aigua filtrada;
• 1 culleradeta glicerina.

Per a la pasta:

• 20 ml d'aigua filtrada;
• 505 g de xocolata negra o amb llet d'alta qualitat sense farcits ni additius;
• 255 xarop de glucosa bullit.

Procés de cocció pas a pas

Per preparar una pasta professional, seguiu aquests passos:

1. Primer, heu de cuinar el xarop: mesureu 64 g de glucosa, bulliu-ho en 36 ml d'aigua, aboqueu-hi glicerina i remeneu-ho. Coure el xarop i refredar-lo a 35 ℃.
2. Dividiu la xocolata a trossets petits, foneu-la de manera convenient, sense deixar que s'escalfi per sobre dels 40 ℃.
3. Barregeu el xarop de glucosa amb la xocolata fosa. Per aconseguir una major homogeneïtat, cal que la temperatura d'ambdós productes sigui aproximadament igual.
4. Talleu una part de la barreja i amasseu-la amb les mans per deixar anar la mantega de cacau.
5. Torneu a posar tota la barreja al microones durant 10 segons. Afegiu aigua a la pasta dolça estovada i remeneu.
6. Emboliqueu la massa llisa i brillant amb film transparent immediatament després de la preparació per evitar que les restes entrin a la barreja i que s'assequi.
7. Només podeu començar a modelar la decoració comestible després de 24 hores, perquè la pasta tingui temps d'espessir-se i estabilitzar-se.

Decoració de xocolata de Frank Haasnot

La xocolata de plàstic per modelar, la recepta de la qual sovint utilitzen pastissers famosos, es pot preparar fàcilment a la cuina de casa. En aquest cas, la decoració del pastís no només serà deliciosa, sinó també el més realista possible.

Composició dels ingredients

La composició dels ingredients necessaris per a la preparació de la massa plàstica:

• 330 g de xocolata negra al 64%;
• 95 g de xarop de glucosa espès;
• 30 g de sucre granulat;
• 30 g d'aigua potable purificada;
• 25 g d'oli vegetal inodor.

Procés de cocció pas a pas

Per preparar la base per fer decoracions de xocolata, seguiu aquests passos:

1. Foneu la xocolata negra a 50 ºC.
2. Barregeu els ingredients restants i porteu-ho a ebullició en una cassola de fons gruixut.
3. Aboqueu la xocolata a la barreja calenta i barregeu-ho tot bé.
4. Emboliqueu la massa inestable resultant en diverses capes de film i poseu-la a la nevera durant la nit.
5. La xocolata de plàstic només estarà a punt per al seu ús després d'almenys 15-20 hores.

Consells útils

Per assegurar-vos que la decoració de xocolata no perdi el seu aspecte fresc durant molt de temps, es mantingui suau i brillant, heu de seguir estrictament les normes:

• Si la massa de xocolata per decorar comença a esmicolar-se, s'ha de posar al microones durant 7 segons. Cal pastar la xocolata calenta i, quan es cogui més tard, cal afegir-hi una mica més de xarop dolç.
• Si la barreja escultural de xocolata resulta molt dura, cal escalfar la massa al vapor i, a continuació, abocar xarop a la composició. A continuació, cal barrejar-ho tot bé, embolicar la barreja amb film i deixar-la reposar durant un dia.
• Si el material plàstic resulta ser granulós, això vol dir que el procés d'amassat va ser llarg i intensiu. La barreja s'ha de fer només fins que el xarop i la xocolata estiguin combinats.

• La xocolata de plàstic per cobrir el pastís s'ha de preparar amb xarop de blat de moro. Es torna més flexible en el procés de desplegament de capes de grans dimensions.
• Durant el procés de preparació, cal tenir en compte qui consumirà posteriorment aquest producte. Per als nens, s'ha de triar xocolata amb llet; per a les persones que observen la seva figura, són adequades les varietats amargues de massa dolça. Per als diabètics, el material plàstic amb substituts del sucre és adequat.
• Abans de començar el procés de preparació, cal comprovar la data de caducitat de la xocolata, ja que la pasta d'un producte caducat es pot separar.
• La xocolata és sensible a la temperatura, per la qual cosa, a l'hora de barrejar els components de la pasta, és important que estiguin aproximadament a la mateixa temperatura. Si es viola aquesta condició, la mantega de cacau es pot separar de la massa durant el procés d'amassat.
• Per garantir que el material es mantingui estable durant el procés de modelat d'elements decoratius, cal treballar a una temperatura d'uns 18 ℃ i també utilitzar guants.
• És important no exagerar amb la quantitat de xarop de glucosa, ja que la massa plàstica acabada no mantindrà la seva forma.

• La pasta dolça de plàstic s'ha de guardar en un prestatge de la nevera en un envàs de polietilè segellat. La vida útil del producte acabat és igual a la vida útil dels components que el constitueixen. Durant l'emmagatzematge, la xocolata no es torna florida ni amarga. Però cal recordar que amb el temps la massa perd les seves propietats: s'asseca i s'esmicola profusament quan s'estén.
• De mitjana, la vida útil de tots els tipus de xocolata descrits, tot mantenint les seves propietats de treball, és d'1 mes.

La xocolata de plàstic per al modelatge artístic de decoracions de rebosteria, les receptes de les quals es descriuen anteriorment, no es pot emmagatzemar a la llum solar directa. També està contraindicat assecar els elements de joieria acabats al sol. Un lloc fresc i fosc és adequat per a la decoració per evitar la fragilitat del material i l'aparició de condensació a la superfície.

Vídeo sobre xocolata de plàstic per modelar

Com fer una rosa amb xocolata de plàstic: